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武夷山“茶经”之品茶

【点睛】“茶者,南方之?#25991;?#20063;”。武夷茶历史悠久,据史料记载,唐代已栽制茶叶,宋代列为皇家贡品,元代在武夷山设立了“焙局”、“御茶园”,专门采制贡茶,明末清初创制?#23435;?#40857;茶。武夷山栽种的茶树,品种繁多,其中大红袍是中国乌龙茶中之极品。武夷山滋润了福建的茶文化,在当地居民的代代相传下,使种茶、采茶、制茶、品茶成为了最具有中国韵味的生活方式。 

武夷山天游峰茶洞

   武夷茶 仙赐“天物”

    武夷茶历史悠久,据史料记载,唐代已栽制茶叶,宋代列为皇家贡品,元代在武夷山设立了“焙局”、“御茶园”,专门采制贡茶,明末清初创制?#23435;?#40857;茶。武夷山栽种的茶树,品种繁多,其中大红袍是中国乌龙茶中之极品。

    相传武夷山出产的茶原本?#30343;?#20154;工种植的,而是由山里的仙人栽种而成。很久以前,武夷山中住着一位老者,常年以采药治病为生。因为他心地善良,常为乡民免费治病,而深得乡民们的敬重。一年盛夏,村中突发瘟疫,众多村民染病。老翁为医治村民?#21335;?#23547;药,终于在一处悬崖峭壁上发现几株药草,于是攀上采摘,不慎失足掉下悬崖昏死过去。突然一阵清风掠过,一位鹤发童颜的仙人飘然而下,将老者带入一处山洞,洞中有一株仙树,仙人将此仙树赠与老者,并指点他采摘此树上的叶子,带回村中,将其捣碎让村民服下。果然,全村的病人很快痊愈,人们?#24515;?#20185;恩,也为了让后人知道武夷山茶树的来历,便在第一株茶树生长的岩壁上刻下“茶洞”两个大字。这也便是传说中武夷茶的源地。

武夷大红袍祭茶仪式

    武夷茶祭 品“天物”之醇

    茶对于武夷山?#27492;?#26159;神赐予的“天物”,因此,每年清明节前、惊蛰之日,这里都会举办祭茶仪式,为春茶采摘祈福,?#34892;?#31070;灵。这是从唐、宋、元、明、清代代相传下来,在元代达到鼎盛。传统的形式是,每年采摘茶叶时,在武夷山修建的一座御茶园内,由一位德高望重的茶农来主持仪式,茶工、茶农、茶师和村民百姓都聚集到那里敲锣打鼓,抬着山神、水果、牲畜等贡品前来贡茶,并在口中齐喊:“茶发芽!茶发芽!”。久而久之,便成为了武夷山的一种风?#20303;?/p>

    ?#26053;媯?#23567;编就为您奉上几道武夷茶,让我们品一品“天物”之醇香。

   武夷岩茶:香久益清,味久益醇

    武夷岩茶因茶树生长在岩缝之中,故而得名。武夷岩茶属“叶红镶边”半发酵茶,制作方法融合了绿茶和红茶的?#21697;ǎ?#21516;时具有绿茶的清香和红茶的甘醇,是中国乌龙茶中的极品。其特点甘、清、香,色泽绿褐鲜润,茶汤呈深?#28982;?#33394;,茶性和而不寒,冲泡五六次后余韵犹存。外形弯条型,色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结,汤色?#28982;浦两?#40644;、清澈明亮。香气带花、果香型,瑞则浓长、清则幽远,或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽,带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。2006年6月,武夷岩茶的制作工艺被列为首批“国家级非物质文化遗产”。

    饮用:

    未经窨花,茶汤却有浓郁的鲜花香,饮时甘馨可口 ,回味无究。

    功效:

    提高免疫力、抗衰老、防癌、防治心血管病、保护泌尿器官、对消化器官的保健、对牙齿的保健、防止眼病、减肥和美容、止渴、除?#30149;?#28165;凉解毒、兴奋神经中枢、消减疲劳、醒酒、解除酩酊、沉淀有害离?#21360;?#28040;炎?#26412;?#25233;制病毒、抗辐射、治辐射内外损?#35828;取?/p>

   大红袍:生在绝处方为贵

    产生于福建武夷岩,是岩茶之王,更有“茶中状元”之?#30130;?#22570;称国宝。大红袍茶树高十丈,叶大如?#30130;?#29983;长在峭壁上,风吹叶坠。外?#32705;?#32034;紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色?#28982;?#26126;亮,叶片红绿相间,典型的叶片有绿叶红镶边之美感。大红袍品?#39318;?#31361;出之处是香气馥郁有兰花香,香高而持久,“岩韵”明显。

    传说,天心寺的一位高僧用九龙窠岩壁上的茶树芽叶制成的茶汤治好了一位皇官的疾病,这位皇官便将自己身上所穿的红袍脱下,盖在茶树上以示?#34892;弧?#27492;后,被红袍盖过的几株茶树被染,?#23545;?#26395;去通树艳红似火,犹如披着红色的袍子,“大红袍”由此而得名。从此,大红袍便成了年年岁岁的贡茶。

    饮用:

    大红袍很?#32479;?#27873;,冲泡七、八次仍有香味。品饮"大红袍"茶,必须按"工夫茶"小壶小杯细品慢饮的程式,才能真正品尝到岩茶之颠的韵味。

    功效:

    大红袍属于乌龙茶,是半发酵茶里的重发酵茶。它富含茶多?#21360;?#33590;多糖、茶氨酸等多种人体必需的微量元素,能迅速补充人的水分,具有抗癌、降血脂、增强记忆力、降血压等良好的作用。

    制作流程:

    1、采摘

    2、初制(萎凋→摊晾→摇青→做青→杀青→揉捻→烘干→毛茶等工序。)

    3、精制(毛茶→初拣→分筛→?#37255;?rarr;风选→初焙→匀堆→拣杂装箱)

   金骏眉:可遇不可求谓之珍品

 

    

    金骏眉是采摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1500—1800米高山的原生态小种野茶的茶芽,采集芽尖部分,每天每个采茶工人只能采芽尖约2千粒,结合正山小种传统工艺,由师傅全程手工制作,每500克金骏眉需数万颗芽尖,是可遇不可求之茶中珍品。其外形黑黄相间,乌黑之中透着金黄,显毫状,置于茶盘中?#31080;?#33150;之骏马。

    饮用:

优质山泉水或纯净水,同时把适量(一般为3g到5g)的金骏眉放到茶漏中,然后将沸水(100℃)冲入茶漏,茶漏底下用玻璃器皿接茶漏中流出的茶水,即可饮用,用此方法饮用效果最?#36873;?/p>

    功效:

    颜色为金、黄、黑相间,细看,金黄色的为茶的绒毛、嫩芽,开汤汤色为金黄色,啜一口入喉,甘甜感顿生。其水、香、味似果、蜜、花、薯等综合香型,滋味鲜活甘爽,喉韵悠长,沁人心脾,仿佛使人置身于原始森林之中。连泡12次,口感仍然饱满甘甜,叶底舒展后,芽尖鲜活,秀挺亮丽。

   清香水仙?#28888;面么略跡?#39336;香飘散

 

    水仙茶梗粗壮、节间长、叶张肥厚、含水量高且水分不容易散发。外?#32705;?#32034;紧结卷曲,似“拐杖形”、“扁担形”,毛茶枝梗呈四方梗,色泽乌绿带黄,似香蕉色,“三节色”明显;内质汤色?#28982;?#25110;金黄清澈,香气清高细长,兰花香明显,滋味清醇爽口透花香,叶底肥厚、软亮,红边?#38901;鄭?#21494;张主脉宽、黄、扁。

    饮用:

    根据个人口感喜好,第一?#25105;?秒--5秒钟,第二次5秒--10秒钟,第三次10秒--20秒钟?#40092;?#23452;,以后逐渐时间接近加?#22534;?#38271;,尽量保持汤色与第三泡一致,优质武夷岩茶可以冲泡六?#25105;?#19978;。

    尽量保持汤色与第三泡一致,优质武夷岩茶可以冲泡六?#25105;?#19978;。

    人多时宜用壶泡,人少宜用?#23789;?#27873;,尽量不用200ML以上的大茶器。依照泡饮者的习惯和爱好,应适当调节茶量、水量、浸泡时间(感觉淡了就茶叶多放点、浸泡时间延长点)。用高温度水冲泡和适宜品饮方法才能达到理想的效果。

    最佳的方式是按上述办法并根据个人喜好来调整茶叶投放量以及冲泡时间。

功效:

禀性自然,可以解渴,也可以提神,不?#20284;⑽福鼓?#26377;助消化。

制作流程:

鲜叶-萎凋(两晒两晾)-做青(摇青结合做手-晾青交替进行)-炒青-揉捻-初烘-包揉-?#26149;?复包揉-文火足干-摊凉-拣剔-成品。

   正山小种:古老不过时,古朴更不简单

    正山小种红茶外?#32705;?#32034;肥?#25285;?#33394;泽乌润,泡水后汤色红浓,香气高长带松烟香,滋味醇厚,带有桂圆汤味,加入桂圆汤味,加入牛奶茶香味不减,形成糖浆状奶茶,液色更为绚丽。其成品茶外形紧结?#26085;?#33394;泽铁青带褐,较油润,有天然花香,香不强烈,?#20184;?#21547;蓄,味醇厚甘爽,喉韵明显,汤色?#28982;?#28165;明,叶底欠?#26579;唬?#19982;其他茶拼配,能提高味感。

饮用:

瓷质茶壶、茶杯(以青花瓷、?#29366;?#33590;具为好),赏茶盘或茶荷,茶巾,茶?#20303;?#22857;茶盘,热水壶及风炉(电炉或酒精炉皆可)。

红茶通常可冲泡三次,三次的口感各不相同,细饮慢品,徐徐体味茶之真味,方得茶之真趣。

    种类:

    正山小种成茶品质特别优异。但其总的品质特征,共分为四个花色:叶茶、片茶、末茶、菜茶

     红茶新饮法:

    牛奶红茶、冰红茶、茶冻、泡沫红茶、皇?#22839;?#33590;

   肉桂 :香气绕?#28023;?#19977;日不绝

 

    味甜略涩,微微的?#26238;?#20013;含有爽口的香味。

饮用:

 

将二茶匙的干燥肉桂加入一杯热开水中,浸泡约十?#31181;?#21518;,过滤即可饮用。调味:可添加蜂蜜增加口感。

 

    功效:

    味?#31890;?#28201;;散寒止痛,补火助阳,暖脾?#31119;?#36890;血脉,杀虫止痢。寒冷的冬天,来一杯肉桂茶可以整个身体暖起来,饱餐后也可帮助消化。

    注意事项:

阴虚火旺,里有?#31561;齲?#34880;热妄行者忌服,孕妇慎服。

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